宫保鸡丁的由来是清咸丰年间，进士丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，后来他戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
丁宝桢在清朝时期被封为太子少保，所以被称为丁宫保，而宫宝是太子少保的通称，丁宝桢是一位进士，被朝廷封为太子少保。
丁宝桢是清朝末年的一位官员，他在四川任职期间，因为治理有方，被清廷追赠“太子太保”的荣誉官衔。而“宫保”这个称呼，是因为他的官衔中有“太子太保”，所以人们就称他为“丁宫保”。
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